Қазіргі өмір ырғағы өз ережелерін белгілейді: біз ұзақ уақыт жұмыс істейміз, сондықтан үй шаруасына аз уақыт жұмсауға тырысамыз. Мысалы, бос уақытымызды тамақ дайындауға жұмсамау үшін аса өңделген тағамдарды – ыңғайлы тағамдар мен фаст-фудты сатып аламыз. Дегенмен, ыңғайлылық үшін жарыста біз мұндай мәзірдің ағзаға тигізетін зиянын жиі ескермейміз. Көптеген адамдардың сүйікті наггеттері, шұжықтары, картоп фриі, шоколадты батончиктері, таңғы асқа арналған жармалар және газдалған сусындар семіздікке, 2 типті қант диабетіне, жүрек проблемаларына, ұйқысыздыққа, депрессияға, асқазан-ішек жолдарының проблемаларына және қатерлі ісік ауруының қаупін арттырады.
Ультра өңделген тағамдар дегеніміз не?
Бұл жасанды хош иістендіргіштер, дәм күшейткіштер, консерванттар, гидрогенделген майлар (маргарин), эмульгаторлар, қоюландырғыштар, ақуыз изоляттары, крахмал және қосылған қант бар зауытта дайындалған өнімдер.
Ультра өңделген тағамдардың мысалдары:
- Газдалған сусындар (диеталық сусындарды қоса алғанда).
- Қант, қоюландырғыштар және консерванттар қосылған йогурттар.
- Кетчуп, майонез және басқа да дайын тұздықтар.
- Шұжық және ветчина.
- Жартылай фабрикат ет өнімдері.
- Дәмдері бар картоп фриі мен кретондар.
- Құрғақ таңғы асқа арналған жармалар.
- Супермаркеттер мен кафелерден алынған кондитерлік өнімдер, тәттілер.
- Фаст-фуд: бургерлер, наггеттер, хот-догтар, картоп фриі, пицца.
Неліктен біз ультра өңделген тағамдарды жақсы көреміз
Май, қант және тұзға бай тағамдар мен тағамдар дәм сезу рецепторларымызға жағымды әсер етеді. Олар сондай-ақ бізге ләззат сыйлайтындықтан, көбінесе «бақыт гормоны» деп аталатын дофаминнің бөлінуін тудырады. Көптеген ғалымдар тіпті ультра өңделген тағамдар тәуелділік тудырады деп санайды. Бұл бізге зиянды тағамдарды жеуге деген ұмтылысқа қарсы тұруды қиындатады.
Неліктен ультра өңделген тағамдар зиянды
Қант көп. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) күніне 25 грамнан артық қант тұтынуды ұсынбайды, бірақ барлық дерлік аса өңделген тағамдардың құрамында қант қосылады. Ол тек десерттерде ғана емес, сонымен қатар ет өнімдерінде, өңделген ірімшіктерде, тұздықтарда және чипсыда да кездеседі. Сондықтан, ұсынылған шектен байқамай-ақ асып кету өте оңай. Диетада қанттың тым көп болуы семіздікке, жүрек проблемаларына және қант диабетіне әкелуі мүмкін.
Тұз көп. Қанттан басқа, ультра өңделген тағамдарда тұз көп. Дәрігерлер күніне 5 грамнан артық тұзды тұтынуды ұсынбайды, бірақ тіпті бірнеше суық ет сэндвичін жеудің өзі оны шамадан тыс тұтынуға әкелуі мүмкін. Артық тұз қан қысымының жоғарылауына, жүрек ауруына, ісінуге және бүйрек проблемаларына әкеледі. Тұз сонымен қатар тәбетті ашады.
Зиянды майлар. Ультра өңделген тағамдардың құрамында көбінесе холестерин деңгейін көтеретін, қан тамырларын зақымдайтын, жүрек проблемаларын тудыратын және тіпті қатерлі ісікке әкелетін транс майлар болады. Мысалы, олар сүт безі қатерлі ісігінің қаупін айтарлықтай арттырады.
Транс майлар – өнеркәсіптік түрде қатты заттарға айналдырылған сұйық майлар. Олар тағам ингредиенттерінде келесідей көрінуі мүмкін:
- гидрогенделген немесе ішінара гидрогенделген майлар;
- модификацияланған майлар;
- пісіру майы;
- кондитерлік май;
- қуыруға арналған май;
- маргарин.
Ақуыз мөлшері аз. Денсаулықты сақтау үшін біздің диетамыз кем дегенде 10% ақуыздан тұруы керек. Дегенмен, ультра өңделген тағамдарда ақуыз көбінесе арзан май мен крахмалмен ауыстырылады, түпнұсқа өнімге бояғыштар, хош иістендіргіштер және дәм күшейткіштер қосылады.
Тым көп калория. Мысалы, 100 грамм картоп чипсінде 500-ден астам калория бар, дегенмен сіз оларды 10 минут ішінде байқамай жей аласыз. Дегенмен, аз қозғалатын өмір салтын ұстанатын әйелдерге күніне 2000 ккал-дан, ал ерлерге 2600 ккал-дан артық тұтынбау ұсынылады.
Жасанды қоспалар. Ультра өңделген тағамдардың құрамында жасанды хош иістендіргіштер, дәм күшейткіштер, консерванттар және басқа да химиялық заттар бар. Бұл қоспалардың кейбіреулері аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін.
Бекітілген тағамдық қоспалар қауіпсіз деп саналғанымен, олардың тізімі үнемі қайта қаралып отырады, себебі жаңа зерттеулер бұрын зиянсыз деп саналған заттың шын мәнінде улы екенін көрсетуі мүмкін.
Микроэлементтердің жетіспеушілігі. Ағзамызға қажетті дәрумендерді, минералдарды және талшықтарды алу үшін біз өсімдік тағамдарын көбірек жеуіміз керек. Ультра өңделген тағамдардың құрамында пайдалы қоректік заттар жоқ дерлік.
Аллергендер. Мысалы, кейбір өндірушілер ультра өңделген тағамдарды денсаулыққа пайдалы ету үшін оларға қосатын химиялық дәрумендер рөл атқаруы мүмкін. Сондай-ақ, зауыттар көбінесе бір өндіріс желісінде әртүрлі өнім желілерін шығарады, сондықтан жабдықта басқа тағамдар мен жеңіл тағамдарда қолданылатын ингредиенттердің іздері қалады. Нәтижесінде, сіз өзіңізге зиянды өнімді білмей жеп қоюыңыз мүмкін.
Ультра өңделген тағамдардан толығымен бас тартуым керек пе?
Егер сізде артық салмақ болмаса немесе денсаулыққа қатысты мәселелер болмаса, тұтыну мөлшерін азайтуға болады: ультра өңделген тағамдар сіздің рационыңызда 20%-дан аспауы керек. Ерекшелік - газдалған сусындар мен энергетикалық сусындар. Дәрігерлер оларды рационыңыздан алып тастауды ұсынады.
Ультра өңделген тағамдарды тұтынуды азайту үшін тағам жапсырмаларын мұқият оқып шығыңыз.
Егер сіз диетаңызды өз бетіңізше реттеуде қиындықтарға тап болсаңыз, диетологпен немесе диетологпен кеңесуіңіз керек. Ташкентте сіз аптасына 7 күн AYA отбасылық клиникасында маман кеңесін ала аласыз.