Zamonaviy hayot sur'ati o'z qoidalarini belgilaydi: biz uzoq vaqt ishlaymiz, shuning uchun uy ishlariga kamroq vaqt sarflashga harakat qilamiz. Masalan, bo'sh vaqtimizni ovqat pishirishga sarflamaslik uchun ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarni - qulay ovqatlar va tez tayyorlanadigan taomlarni sotib olamiz. Biroq, qulaylik poygasida biz ko'pincha bunday menyu organizmga qanday zarar yetkazishini hisobga olmaymiz. Ko'p odamlarning sevimli naggetlari, kolbasalari, chiplari, shokolad batonlari, nonushta donlari va gazlangan ichimliklar semirish, 2-toifa diabet, yurak muammolari, uyqusizlik, depressiya, oshqozon-ichak muammolarini keltirib chiqaradi va saraton xavfini oshiradi.
Ultra qayta ishlangan ovqatlar nima?
Bular sun'iy xushbo'ylashtiruvchilar, ta'm kuchaytirgichlar, konservantlar, gidrogenlangan yog'lar (margarin), emulsifikatorlar, quyuqlashtiruvchilar, oqsil izolatlari, kraxmal va qo'shilgan shakarni o'z ichiga olgan zavodda tayyorlangan mahsulotlardir.
Ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga misollar:
- Gazlangan ichimliklar (shu jumladan parhez ichimliklar).
- Shakar, quyuqlashtiruvchi va konservantlar qo'shilgan yogurtlar.
- Ketchup, mayonez va boshqa tayyor souslar.
- Kolbasa va jambon.
- Yarim tayyor go'sht mahsulotlari.
- Ta'mli chiplar va krutonlar.
- Quruq nonushta donlari.
- Supermarketlar va kafelardan shirinliklar, xamir ovqatlar.
- Tez tayyorlanadigan taomlar: burgerlar, nuggetlar, hot-doglar, kartoshka fri, pizza.
Nima uchun biz ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarni yaxshi ko'ramiz
Yogʻ, shakar va tuzga boy taomlar va oziq-ovqatlar taʼm kurtaklarimizga yoqadi. Ular, shuningdek, koʻpincha "baxt gormoni" deb ataladigan dopaminning ajralib chiqishini ham qoʻzgʻatadi, chunki u bizga zavq bagʻishlaydi. Koʻpgina olimlar hatto ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlar oʻziga qaram qilib qoʻyadi, deb hisoblashadi. Bu bizga nosogʻlom oziq-ovqatlarni isteʼmol qilish istagiga qarshi turishni qiyinlashtiradi.
Nima uchun ultra qayta ishlangan oziq-ovqat zararli
Ko'p shakar. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) kuniga 25 grammdan ortiq shakar iste'mol qilmaslikni tavsiya qiladi, ammo deyarli barcha ultra qayta ishlangan ovqatlar tarkibida qo'shimcha shakar mavjud. U nafaqat shirinliklarda, balki go'sht mahsulotlari, qayta ishlangan pishloqlar, souslar va chiplarda ham uchraydi. Shuning uchun, tavsiya etilgan limitdan oshib ketish juda oson, hatto o'zingiz ham sezmaysiz. Ratsionda juda ko'p shakar semirish, yurak muammolari va diabetga olib kelishi mumkin.
Ko'p tuz. Shakardan tashqari, ultra qayta ishlangan ovqatlarda tuz miqdori yuqori. Shifokorlar kuniga 5 grammdan ortiq tuz iste'mol qilmaslikni tavsiya qiladilar, ammo hatto bir nechta sovuq go'shtli sendvichlarni iste'mol qilish ham uni haddan tashqari iste'mol qilishga olib kelishi mumkin. Haddan tashqari tuz yuqori qon bosimi, yurak kasalliklari, shish va buyrak muammolariga olib keladi. Tuz shuningdek, ishtahani qo'zg'atadi.
Zararli yog'lar. Ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ko'pincha xolesterin miqdorini oshiradigan, qon tomirlariga zarar yetkazadigan, yurak muammolarini keltirib chiqaradigan va hatto saraton kasalligiga olib keladigan trans yog'lar mavjud. Masalan, ular ko'krak bezi saratoni xavfini sezilarli darajada oshiradi.
Trans yog'lar - bu sanoatda qattiq moddalarga aylantirilgan suyuq yog'lar. Ular oziq-ovqat tarkibida quyidagicha ko'rinishi mumkin:
- gidrogenlangan yoki qisman gidrogenlangan yog'lar;
- o'zgartirilgan yog'lar;
- pishirish yog'i;
- qandolat yog'i;
- qovurilgan yog';
- margarin.
Protein miqdori kam. Sog'lig'imizni saqlash uchun bizning ratsionimiz kamida 10% oqsildan iborat bo'lishi kerak. Biroq, ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida oqsil ko'pincha arzon yog' va kraxmal bilan almashtiriladi, asl mahsulotga bo'yoqlar, xushbo'ylashtiruvchilar va lazzat kuchaytirgichlar qo'shiladi.
Juda ko'p kaloriya. Masalan, 100 gramm kartoshka chipslarida 500 dan ortiq kaloriya bor, garchi ularni 10 daqiqada sezmasdan ham iste'mol qilish mumkin bo'lsa-da. Shunga qaramay, o'tirgan turmush tarzi bilan ayollarga kuniga 2000 kkaldan, erkaklarga esa 2600 kkaldan ko'p iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi.
Sun'iy qo'shimchalar. Ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida sun'iy xushbo'ylashtiruvchilar, ta'm kuchaytirgichlar, konservantlar va boshqa kimyoviy moddalar mavjud. Ushbu qo'shimchalarning ba'zilari allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.
Tasdiqlangan oziq-ovqat qo'shimchalari xavfsiz deb hisoblansa-da, ularning ro'yxati muntazam ravishda ko'rib chiqiladi, chunki yangi tadqiqotlar ilgari zararsiz deb hisoblangan modda aslida zaharli ekanligini ko'rsatishi mumkin.
Mikroelementlar yetishmasligi. Tanamizga kerakli vitaminlar, minerallar va tolalarni olish uchun biz ko'proq o'simlik mahsulotlarini iste'mol qilishimiz kerak. Ultra qayta ishlangan ovqatlarda deyarli hech qanday foydali ozuqa moddalari mavjud emas.
Allergenlar. Masalan, ba'zi ishlab chiqaruvchilar ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini sog'lomroq qilish uchun ularga qo'shadigan kimyoviy vitaminlar ham rol o'ynashi mumkin. Bundan tashqari, fabrikalar ko'pincha bir xil ishlab chiqarish liniyasida turli xil mahsulot liniyalarini ishlab chiqaradilar, shuning uchun uskunada boshqa taomlar va gazaklarda ishlatiladigan ingredientlarning izlari qoladi. Natijada, siz bilmagan holda o'zingiz uchun zararli bo'lgan mahsulotni iste'mol qilishingiz mumkin.
Ultra qayta ishlangan ovqatlardan butunlay voz kechishim kerakmi?
Agar siz ortiqcha vaznga ega bo'lmasangiz yoki sog'lig'ingizda muammolar bo'lmasa, shunchaki iste'mol qilishni kamaytirishingiz mumkin: ultra qayta ishlangan ovqatlar ratsioningizda 20% dan oshmasligi kerak. Gazlangan ichimliklar va energetik ichimliklar bundan mustasno. Shifokorlar ularni ratsioningizdan chiqarib tashlashni tavsiya qiladilar.
Ultra qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni kamaytirish uchun oziq-ovqat yorliqlarini diqqat bilan o'qing.
Agar siz ovqatlanish ratsioningizni mustaqil ravishda sozlashda qiynalayotgan bo'lsangiz, diyetolog yoki ovqatlanish mutaxassisi bilan maslahatlashishingiz kerak. Toshkentda siz haftasiga 7 kun AYA oilaviy klinikasida mutaxassis maslahatini olishingiz mumkin.